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端午節(jié)俗稱“五月節(jié)”，這一天，吃粽子是每個潮汕家庭的傳統(tǒng)節(jié)慶活動。吃了那么多年潮汕粽子的你，對它又了解多少呢？下面，記者就帶大家一起走近潮汕粽子中的角粽，用鏡頭共享美食。

粽子，潮汕人也稱為“粽球”。潮汕粽球有三種：分別為角粽、梔粽和枕頭粽。今天要介紹的是最常見的角粽。角粽以糯米為主料，搭配香菇、蝦米、五花肉、咸蛋黃、黑豆沙、芋泥、蓮子等多種美味輔料。擅吃的潮汕人在面對各種不同食材的時候，總會在精選食材的基礎(chǔ)上，能通過考究的處理方法，將食材的特色發(fā)揮得淋漓盡致，從而將平常小吃做成經(jīng)典美食。

粽球制作者 龍明嬌：比如五花肉，買回來洗干凈之后就要進(jìn)行腌制，直到第二天才可以使用。蓮子要挑選質(zhì)量好一點(diǎn)的，蒸熟之后浸糖（記者 王漫）：平時吃粽球，米的口感非常重要，太硬或者太軟都不好吃。包粽球的時候，糯米的選取有什么樣的講究嗎？（龍）：糯米要選擇質(zhì)量好的，新鮮的，買回來洗干凈之后浸泡，第二天再炒制，炒的時候加上香菇和蝦米，還有醬料，炒到幾成熟之后再進(jìn)行包制，這樣做出來的粽球會比較好吃。（主）：炒的時候火候也非常講究吧？（龍）：是的（主）：這樣說起來粽球的每一道工序都非常講究。

食材考究，潮汕人對角粽的包裹材料也精心挑選，包粽球只用粽葉和咸草，首選粽葉多為箬竹葉。它被稱為食品中的“天然防腐劑”，含有多種對人體有益的微量元素，還含有一種抗菌性強(qiáng)的黃酮，用這樣的粽葉來包裹粽球，煮出來的粽球不僅甜咸適口，還有一股獨(dú)特的清香。而在包裹的松緊度也有著大講究；太松，粽葉容易脫落；太緊，會讓糯米出現(xiàn)夾生。咸草纏上兩圈，將粽球包裹成四角球形，這是最正宗的潮汕粽球的包裹法，最后打上的繩結(jié)是活結(jié)，食用時能直接解開即可。

粽球制作者 龍明嬌：以前進(jìn)行用水煮，這樣味道會流失，現(xiàn)在用高壓鍋就保證了粽球的原汁原味，口感會更好。這樣處理起來的粽球，里面的糯米不會太硬也不會太軟。

各地的飲食習(xí)慣不同，粽子形成了南北風(fēng)味，北方人喜食甜粽，南方人則偏食咸粽。而對于既喜甜又好咸的一部分人來說，只能單純吃甜粽或是單純吃咸粽，不免是一種無法取舍的遺憾。而潮汕的“雙拼”粽球，則完美地將咸甜兩味兼顧融合，既解決了魚與熊掌不可兼得的味蕾難題，又打破了南北方關(guān)于粽子之間的鴻溝。正是這種別具一格的特色，讓潮汕粽球在花樣百出的端午美食中脫穎而出。龍明嬌家的粽球，有咸粽，也有咸甜雙拼的。

粽球制作者 龍明嬌：雙拼的粽球里面（除了有咸棕球的陷料之外），還加入了芋泥。買回來的芋頭必須蒸熟之后搓成泥，之后加入糖，再加火慢煮直至成泥，之后再包上豬網(wǎng)油。這樣包進(jìn)粽球進(jìn)行蒸煮的時候，豬網(wǎng)油遇熱熔化滲透進(jìn)粽球的糯米中，（會比較香），另外，豬網(wǎng)油包住了芋泥，也使得芋泥不會移位，起到固定的作用。

潮汕人善于烹飪的特點(diǎn)，正體現(xiàn)在這個雙拼粽球上。三分之二的咸加上三分之一的甜，加上豬網(wǎng)油的味道，香而不膩，甜而不沖，甜咸兩種口味各占一個角落，味道不會糅合在一起，有著明顯的分界，卻又在大快朵頤的時候兩種味道互相碰撞，帶來兩種截然不同的體驗。一個粽球吃到兩種口味，這種搭配完美的味道，讓不少人嘗過，便終身不忘，欲罷不能。

隨著物質(zhì)生活的豐富，粽球已不再是端午節(jié)特有的節(jié)慶食物。對于潮汕人來說，在端午節(jié)吃上一個充滿鄉(xiāng)愁味道的潮汕粽球，已不僅僅是一種寓意身強(qiáng)體壯的美好祈愿，更是共享天倫之樂的團(tuán)圓情懷。

記者 王漫：包粽球，食粽子，是每個端午節(jié)必不可少的儀式感。對于潮汕人來說，“食粽球”不僅有舌尖上的享受，更有故鄉(xiāng)熟悉的味道，是世世代代潮汕人心中不變的情懷。