最近中文字幕最新在线视频-国产成a高清视频在线观看-久久国产成人精品免费99-欧美一级片黄片日韩黄片

吃粽子是端午節(jié)的習(xí)俗，咱們潮汕地區(qū)的粽子除了“內(nèi)涵”豐富的雙拼肉粽之外，還有一種軟糯清香的堿水粽——梔粽，相信不少人都吃過，但是它是怎么制作而成的，也許就沒有多少人知道了？今天，大家就跟著我們一起走近潮汕粽子中的梔粽，用鏡頭共享美食的生成之道。

梔粽因用料中用到“梔子”而得名，其制作工序頗為考究，想制作出質(zhì)量高、口感好的梔粽，第一步就是選好梔子和糯米粉。

陳桂福：梔子我們就要選取成熟和大顆的，錘爛之后就下鍋煮；選擇面粉時(shí)，要看糯米粉干不干，不干的，就會(huì)出現(xiàn)雜質(zhì)，干的做出來就比較亮，漂亮。

梔水作為梔粽的靈魂，不僅塑造了其獨(dú)特的外觀，更是它奇妙味道的來源。精選的梔子錘爛后加水進(jìn)行熬煮，再經(jīng)過反復(fù)的過濾和一夜的沉淀，才能得到清澈透亮、黃橙橙的梔水。

陳桂福：熬出來就是這樣，水很渾濁，要過濾干凈，本來?xiàng)d子就有苦味，如果不過濾干凈，做出粽子就會(huì)有苦味。

將梔水和配比好的糯米漿入鍋蒸煮，是梔粽制作最關(guān)鍵的一步，也是最考驗(yàn)制作者技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的過程。材料一旦進(jìn)鍋，就必須不斷地進(jìn)行翻面攪拌，以防糯米沾底。有經(jīng)驗(yàn)豐富的煮粽行家，能根據(jù)攪拌時(shí)的阻力判斷粽糕的火候和成形度，從而調(diào)整溫度和攪拌速度。

陳桂福：攪拌的過程不能停，不然就會(huì)粘鍋，攪拌的過程要感受里面的干濕度，不然就會(huì)過火。

東鳳鎮(zhèn)內(nèi)畔村的陳樹周一家，傳承延續(xù)制作梔粽的手藝已有三代之久，制出的粽糕軟糯香甜，深受村民的喜愛。每年端午節(jié)前夕，只要陳樹周將剛煮熟的粽糕端出巷口晾曬，附近的村民便會(huì)尋香而來，爭相買上一些金黃軟糯、梔香四溢的應(yīng)節(jié)美食。

陳樹周：我18歲就繼承我爸的手藝，今年已經(jīng)70歲了，現(xiàn)在用煤氣，火力大，晚上直接用三個(gè)爐子做，每年做的梔粽大約有3000斤，都不夠賣。

村民：我們住在附近，他家的粽子很好吃，是祖?zhèn)鞯?，公認(rèn)他們家好吃。

村民： 他從他爺爺做到現(xiàn)在，我們住在附近的都來他這里買，梅溪，庵埠那里的人都來這里買，質(zhì)量比較好，味道也好。

現(xiàn)如今，陳樹周的兒子陳桂福開始接過父親手中的攪棍，成了每年制作梔粽的助力。他告訴記者，隨著物質(zhì)生活的豐富，能取代粽子的食物料理多不勝數(shù)，但對(duì)于潮汕人來說，在端午節(jié)吃上一個(gè)粽球，仍是一種情懷和寄托。他們一家也想把這份手藝傳承下去，為父老鄉(xiāng)親們作出最有家鄉(xiāng)味道的梔粽。

陳樹周：村里大家都公認(rèn)我的梔粽好吃，還是要繼續(xù)堅(jiān)持做，有一年停了，村里人都來找。

陳桂福：傳統(tǒng)的東西別人不做，我們就要來繼承，把它傳承下去。